Fibres alimentaires : 0,6 à 3 g (plus élevées dans les variétés faites à la main et grossièrement filtrées)
Minéraux : calcium 35 mg, fer 5,2 mg, potassium 18 à 66 mg, phosphore 12 à 23 mg ; des traces de zinc et de sélénium
Vitamines : Petites quantités de niacine et de β-carotène (spécifiques aux patates douces)
II. Avantages nutritionnels clés
1. Faible en gras et sans cholestérol ; convient à ceux qui gèrent leur consommation de graisses
Ne contient pratiquement pas de matières grasses ; les personnes qui se concentrent sur la perte de graisse ou sur la gestion d’un taux élevé de lipides sanguins et de problèmes cardiovasculaires peuvent l’utiliser pour remplacer une portion de riz ou de produits de base à base de blé. Il absorbe l'eau et se dilate lors de la cuisson : 100 g de vermicelles secs donnent 300 à 400 g de produit cuit, soit seulement 85 à 110 kcal pour 100 g de vermicelles cuits, ce qui est moins calorique qu'un poids égal de riz cuit.
2. Faible teneur en protéines, potassium et phosphore ; convient aux personnes souffrant d'une maladie rénale
Comparés au riz (qui contient environ 8 g de protéines pour 100 g), les vermicelles de patate douce n’en contiennent que 2,7 g. Les niveaux de potassium et de phosphore sont bien inférieurs à ceux des céréales ou des produits à base de soja, ce qui contribue à réduire la charge métabolique sur les reins et en fait une excellente alternative alimentaire de base pour les patients rénaux.
3. Les fibres alimentaires favorisent la satiété et la régularité intestinale
Contient des fibres solubles et insolubles ; ralentit la vidange gastrique pour procurer une satiété durable et aider à contrôler l'appétit ; favorise la motilité intestinale, soulage la constipation et régule le microbiote intestinal.
Indice glycémique (IG) ≈ 54 (IG faible à moyen) ; une teneur élevée en amidon résistant entraîne une augmentation plus progressive de la glycémie par rapport au riz blanc ou aux nouilles blanches, ce qui en fait une option viable pour ceux qui gèrent leur glycémie pour remplacer une partie de leurs glucides de base. 4. Riche en antioxydants propres aux patates douces
Il retient les composés antioxydants tels que le bêta-carotène (qui se transforme en vitamine A pour protéger les muqueuses et la santé oculaire) et l'acide chlorogénique ; ceux-ci offrent des avantages anti-inflammatoires et anti-radicaux libres, ce qui les rend supérieurs aux vermicelles à base d'amidon de blé pur.
5. Supplémentation minérale : Fer et calcium
Sa teneur en fer dépasse de loin celle du riz blanc ou de la farine de blé ; l'associer à des légumes et des tomates (sources de vitamine C) peut améliorer l'absorption du fer. Il contient également du calcium et du magnésium, qui favorisent la santé des os.
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