IG ≈ 54 ; classé comme aliment à faible IG (IG < 55)
La science : La fécule de patate douce est riche en amidon résistant. Lors de la cuisson et du refroidissement ultérieur, l'amidon subit une rétrogradation, ralentissant la digestion et l'absorption ; cela se traduit par une augmentation beaucoup plus lente du taux de sucre dans le sang par rapport au riz blanc ou aux nouilles de blé blanc.
Référence comparative
Vermicelles de patate douce pure : GI 54 (IG bas)
Riz blanc : GI 83
Nouilles de blé : GI 73
Conseils clés pour le contrôle de la glycémie
Contrôle des portions : limitez les vermicelles secs à 50 g maximum par portion et incluez-les dans votre apport quotidien total en glucides de base ;
Évitez de le manger seul à jeun ; consommez d'abord des légumes-feuilles et des œufs ou de la viande maigre pour aider à modérer le pic de glycémie après les repas ;
Ne le gardez pas au chaud pendant de longues périodes après la cuisson ; le laisser refroidir légèrement augmente la teneur en amidon résistant et abaisse l'IG ;
Évitez les plats comme les « nouilles à la patate douce aigre-douce » (Suan La Fen) ou les nouilles à la patate douce au sirop sucré, qui contiennent souvent trop de sucre et d'huile.
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